11月になり新蕎麦になりました。
粗挽きの粉と細かい一番粉の配分、水回しの仕方もやっとなんとか納得いくようになり、蕎麦が安定しました。
簡単な作業のはずなのに、少しのことで味や食感がコロコロと変わり複雑なものです。
だからこそ面白いものです。
蕎麦の写真の中に大粒のものが透けて見えるかと思います。その部分が粗挽きの粉です。
香り高い蕎麦になります。