週3日の蕎麦屋営業日には玄そば（皮付きのそば）を石臼で挽いて粉にしています。その日に打つそばの2〜3割の割合で玄そばからの粉をブレンドします。
石臼を挽いて、粗めの粉をつくり混ぜますと、香り歯ごたえともに良くなります。
そういったいいことがあるのですが、石臼を手でごりごり回すこと自体が実はなかなか白いのです。
手で作っているという実感がいいのでしょうね。
陶芸もそれと同じような感じでしょう。
手でこねくり回すのは面白いです。