メバルの昆布締め
メバルを三枚におろして、皮を挽いて、小骨を毛抜きで抜いて、
昆布を酢でざっと拭いて、半身の大きさに切って、昆布、身、昆布、身と重ねていきます。そして数時間経つと昆布の旨みがメバルに染みこみます。
料理というほどの作業ではありませんが、身が締まってとてもおいしくなります。昆布は極上の真昆布を使いました。
なんということでしょう、お店に出す前に我が家で食べてしまいました。