新蕎麦

11月末から新そばをお出ししてます。鹿に食べられてしまうので、今年は自分で作ったそばではありません。額田の千万町(ぜまんじよ)地域で採れたそばです。信濃2号という品種です。これを石臼で挽いて粉にしてます。
粉の問屋もビックリするような粗挽きにしてます。そうすると香りが立ちます。
これと幌加内のキタワセと更科粉とブレンドしてます。そばも入り込むと奥が深く面白いものです。