新蕎麦

11月になり新蕎麦になりました。
粗挽きの粉と一番粉の配分や、水回しの仕方もやっとなんとか納得いくようになり、蕎麦が安定しました。
簡単な作業なのに、いろいろいじってみると味や食感がコロコロと変わり、面白いものです。

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